Путь от мини-кофейни до разветвленной сети заведений.
История успеха сети экспресс-кофеен «Территория кофе» вписывается в классический канон, который многие отчего-то считают надуманным. В кризисном 2015 году молодой человек, только что закончивший университет, решает открыть свое дело. Имеющихся средств хватает на аренду микроскопической площади и кофемашины, поэтому новоиспеченный предприниматель сам встает за стойку и осваивает все тонкости профессии бариста.
– Опыт организации дела с нуля и непосредственной работы с клиентами по 16 часов в день имел очень большое значение. Именно он позволяет мне до мельчайших деталей понимать процесс, чувствовать клиента и выстраивать доверительные отношения с сотрудниками. Конечно, не обошлось и без того, что называется случаем – в то время аренда кофемашин уже отмирала, и мне, по сути, удалось протиснуться в последний вагон. При этом компания, с которой я тогда сотрудничал дала мне очень многое в части базовых знаний, и я им за это бесконечно благодарен, – вспоминает основатель сети кофеен «Территория кофе» Михаил Щеголев.
В настоящее время «Территория кофе» представлена тремя точками в Томске и одной в Санкт-Петербурге. Оборот компании за прошлый год составил около 140 млн рублей, а количество ее сотрудников приблизилось к отметке ста человек.
По таким важнейшим отраслевым критериям как тоннаж использованных кофейных зерен и количество посещений компания является лидером томского рынка, при этом показатели интерпретируются экспертами рынка как выдающиеся для такого непростого региона.
– В первые два года мы работали в формате мини-кофеен взаимодействовали с компанией, у которой арендовали кофемашины. В итоге нам удалось стать лидерами рынка, и передо мной встал вопрос о расширении формата. Сейчас стандартная площадь кофейни составляет 160 квадратных метров, но тогда для такого рывка были необходимы ресурсы, которых я не имел. Помогли поставщики и клиенты – люди увидели, насколько серьезно мы относимся к делу, и доверились нам. И это еще один очень важный момент в развитии любого бизнеса: репутация зарабатывается большим трудом, но затем – если ты все и всем доказал – начинает работать на тебя, – уверен Михаил Щеголев.
Нынешнюю ситуацию на рынке Михаил оценивает как сложную, но предоставляющую возможности для развития. По его мнению, офлайн-форматы переживают переломный момент и в перспективе ближайших трех-пяти лет рынок готовой еды, опирающийся на сервисы доставки, займет доминирующее положение. При этом те же самые федеральные продуктовые сети активно вкладываются в это направление, постепенно меняя модели поведения широких слоев населения.
– Специфика момента заключается в том, что на рынке происходит сверка адекватности бизнес-моделей. В ставших более сложными условиях смогут выстоять те, кто вовремя адаптируется и найдет верные решения. Если говорить о нашем сегменте, то компании, которые не проведут диджитализацию бизнеса и не оцифруют портреты своих клиентов, рискуют выпасть из рынка. Сейчас мы должны знать все о потребительском поведении нашего гостя: когда он приходит, что заказывает, что нового ему можно предложить, мужчина это или женщина – мелочей здесь нет, – отмечает Щеголев.
В целях сбора и анализа данных о рынке и внутренних процессах команда «Территории кофе» использует решение Сбербанка для кафе и ресторанов. Инструмент, объединивший в себе сразу несколько сервисов, позволяет отслеживать показатели выручки и среднего чека, анализировать портреты и потребности гостей, а также проводить ежемесячный анализ локации и отрасли без обозначения конкретных компаний.
– Мы работаем со Сбербанком практически с самого начала, причем речь идет о сотрудничестве по разным направлениям – от эквайринга до получения кредитов на развитие бизнеса. Этот выбор был сделан не случайно – наиболее передовые инструменты, столь необходимые сегодня малому бизнесу, может внедрять структура именного такого масштаба. Решение для ресторанного бизнеса выполняет те задачи, которые раньше приходилось делать, что называется, вручную. И у банка по вполне понятным причинам все это получается точнее и быстрее, – считает руководитель «Территории кофе».
Одним из ключевых преимуществ сервиса Михаил считает возможность использования «правила третьего». Авторитет банка, выступающего той самой третьей стороной, обеспечивает доверие персонала к получаемым данным и принимаемым на их основе решениям – в том числе по установке KPI. Особенно актуальным этот фактор является для молодых сотрудников, представляющих поколение с особыми требованиями к прозрачности и доверительной атмосфере.
– Для нашей ниши Томск – очень непростой город. Потребительская активность здесь заметно ниже, чем в городах Европейской части страны, поэтому для того, чтобы добиваться результата, необходимо постоянно развиваться и быстро принимать правильные решения. Сбор необходимой информации своими силами достаточно сложен, при этом полученные данные зачастую оказываются искажены, да и анализировать их на местах практически некому. Данные, получаемые от Сбербанка, точны и при этом содержат ценнейшие сведения, позволяющие понимать клиента и давать ему именно то, что он хочет. Нам это удается, поэтому несмотря на непростую ситуацию на рынке компания готовится к открытию еще одного филиала, – подчеркивает Михаил Щеголев.
Фотографии предоставлены Михаилом Щеголевым
