Редакционный проект «Дорогу молодым» представляет собой попытку реконструкции истоков нашего издания, когда героями публикаций становились успешно стартовавшие предприниматели, а в качестве авторов выступали начинающие и полные энергии журналисты. Данный материал создан Оксаной Неустроевой, студенткой Тюменского Государственного университета 2-го курса.
Фото предоставлено Кристианом Жигульским
Азиатская кухня стремительно захватывает позиции в мире благодаря ее разнообразию и большому количеству вкусов. Своей историей открытия настоящей азиатской кухни поделился Кристиан Жигульский.
— Расскажите о бизнесе.
— У нас небольшое кафе в центре города Pho tigers. Можно покушать в зале, а также заказать доставку. Идея создания появилась давно, наверное, лет в 10. Я тогда только начал что-то готовить. Родители варили только на один ужин, а днем еды уже не было. Приходилось как-то выкручиваться. Первое, что приготовил, я взял капусту, обычный кочан, нарезал, и решил пожарить её с кетчупом. Естественно все пригорело. Это был первый опыт.
— С чего все начиналось?
— После 9-го класса я пошёл в колледж, там учился 4 года. Получил профессию технолога. После первого курса пошёл работать в ресторан. Учеба была на втором плане, приходил только долги закрывать, ибо понял, что на практике научусь большему, чем у старых книжек. Потом ушёл работать в другой ресторан, но там проработал 3 месяца из-за пандемии. Тогда все рестораны остановили свою работу, и я сидел дома. Когда пандемия спала, я вернулся к работе. Работал 45 дней подряд без сменщика. Затем увольняется сушеф, и меня ставят на его место. С этого момента я начал думать уже о чем-то своём, писать проект-план и параллельно диплом для колледжа. Потом мы спонтанно с другом и девушкой улетаем в Москву, где устроились в известный ресторан. Затем с другом возвращаемся в Томск и 14 апреля 2022 года покупаем готовую кафешку.
— С какими трудностями вы сталкивались?
— Нужно все контролировать, особенно когда ты с самого начала пытаешься во все вникнуть, это очень сложно. Многозадачность должна развиваться с огромной скоростью. Сложно привыкнуть управлять людьми, искать баланс, чтобы всем было комфортно.
— Как позиционируете ваше заведение? На что делаете упор?
— Больше на открытость и качество. Мы хотим быть чем-то нестандартным, в том плане, что есть связь между гостем и персоналом. К примеру, придёт гость и попросит приготовить ему фо-бо с томатной пастой (т. е. нестандартный рецепт), и мы сделаем, если ему так нравится. Главное, чтобы все были довольны и всем было хорошо.
— Расскажите о плюсах и минусах открытия своего дела.
— Минусы – это то, что у тебя не бывает выходных. Всегда нужно быть на связи. Из плюсов – это реализация себя, пробовать что-то новое.
— Что важно в предпринимательстве?
— Важно быть готовым решить любой вопрос в кратчайшие сроки, чтобы не страдал от этого ни гость, ни сотрудник, ни заведение. И конечно очень важны кадры.
— Какие способы маркетинга вы считаете эффективными для привлечения новых клиентов?
— Это CEO, SММ, клеим наши постеры, стикеры, наклейки, очень хорошо работает сарафанное радио. Иногда даём курьерам купоны на один бесплатный суп, чтобы они раздавали покупателям.
— Что было самым значительным достижением?
— Когда была рекордная выручка. Мы тогда были все очень рады. Выписали сотрудникам большую премию.
— Почему вы решили заняться именно этим бизнесом?
— Мне нравится готовить и работать с продуктами.
— Было ли желание поменять род деятельности?
— Да, часто, в моменте выгорания бывает. Но помогает отдых или переключение на что-нибудь другое.
— Почему ваш продукт будет лучше других на рынке?
— Потому что мы очень стараемся и когда-нибудь придём к тому, что станем действительно конкурентоспособными именно уже на федеральном рынке. Во-первых, станем сетью, во-вторых, повысим свое качество. Мы также анализируем всех конкурентов и что-то естественно у них берём, что-то, наоборот, заменяем.
— Становится ли со временем проще вести бизнес или наоборот?
— Да, потому что опыта больше, все меньше ситуаций, когда не понимаешь, что делать, уже нет того страха.
— Каким вы видите будущее вашей компании?
— Конечно же, это сеть с нашей стилистикой, с нашим логотипом, с нашей кухней. А дальше уже следующие проекты уже с другими кухней и форматом.
— Какие советы и наставления вы можете дать начинающим предпринимателям?
— Не перегорайте, потому что «чем тише едешь, тем дальше будешь» – нужно соблюдать баланс. Не то, что медленно двигаться, а не переусердствовать. Может быстро надоесть, можешь быстро устать, когда тебя все начнет раздражать. Ну и пробовать что-то новое, общаться с другими людьми, спрашивать совета.
