Томский госуниверситет передаст «Угличской биофабрике» 20 «чистых» штаммов лактобактерий — 19.11.2024

Источник фото: сайт ТГУ

По информации, опубликованной пресс-службой вуза, на поиск «чистых» штаммов, не имеющих устойчивости к антибиотикам, у исследователей ушло три года.

 – В России сейчас довольно сложная ситуация с заквасками для сыров, сметаны, творога и йогуртов. Отечественные коллекции промышленных микроорганизмов, которые создавались в СССР, частично утрачены и не отвечают современным международным требованиям, а западные коллекции становятся недоступными в связи с уходом зарубежных производителей с российского рынка. Сейчас перед учеными и промышленниками стоит задача формирования крупных отечественных коллекций, которые обеспечат независимость пищевой промышленности от импорта, – рассказала завкафедрой физиологии растений, биотехнологии и биоинформатики ТГУ Ольга Карначук.

Отмечается, что ученые исследовали культуры лактобактерий, выделенные из верблюжьей простокваши. Перед отправкой полученных штаммов специалисты проведут полное секвенирование геномов половины образцов, что позволит получить больше информации о полезных свойствах и возможности их применения в промышленности.

 – Запуск биофабрики планируется в 2025 году, поэтому сейчас мы ведём активную работу по наращиванию разнообразия штаммов в коллекции. Обычно в закваске для каждого отдельного продукта используется не один штамм, а несколько. Каждый из них выполняет свою роль, один обеспечивает быстрое сквашивание, другой, «отвечает» за запах, третий за особенность вкуса, консистенцию и так далее. Штаммы, которые мы получим от ученых ТГУ, могут быть использованы как в составе заквасок для сыров, так и для других кисломолочных продуктов, включая с пробиотическими свойствами. Их место в рецептуре будут определять наши технологи, – рассказал директор ООО «Угличская биофабрика» Дмитрий Фурсаев.